Il venerdì e il sabato si riempiono da soli. Il problema di un ristorante sono il lunedì e il martedì, quando la sala è apparecchiata per quaranta persone e ne entrano otto.
La risposta classica è la promozione del giorno, scritta su una lavagna fuori dalla porta. La vede chi passa davanti, cioè quasi nessuno di quelli che stanno decidendo dove cenare mentre sono seduti sul divano.
Enzu ha spostato quella lavagna dentro al telefono dei clienti.
Sei coupon, uno per sera
Il ristorante ha creato un coupon digitale per ogni giorno della settimana: lunedì, martedì, mercoledì, giovedì, domenica, più uno dedicato agli universitari.
Ognuno è una carta a sé che il cliente si mette nel wallet. Non c'è un volantino da ricordare e non c'è una condizione da spiegare in cassa: il coupon è quello, vale quel giorno, e chi lo ha in tasca sa già cosa gli spetta.
Il più forte è quello del martedì, che da solo ha raccolto quasi cinquanta installazioni e la metà dei riscatti totali. È il dato che dice al ristorante su quale sera puntare.
Il coupon che diventa fedeltà
Tutti e sei convertono nella stessa carta timbri, quella da dieci timbri con la cena in omaggio.
Quindi il cliente che entra il martedì perché ha una promozione, dopo averla usata si ritrova nel wallet il programma fedeltà del locale. La promozione di una sera diventa il primo timbro di un percorso lungo, senza che nessuno gli abbia chiesto di iscriversi a niente.
Perché è meglio di uno sconto unico
Un ristorante che fa uno sconto uguale tutti i giorni si toglie margine anche il sabato, quando avrebbe fatto pieno lo stesso.
Sei coupon separati permettono di essere generosi solo dove serve, di misurare quale sera risponde, e di spegnerne uno senza toccare gli altri.
Cosa puoi replicare
Prendi il tuo calendario e guarda le due serate più deboli. Costruisci una promozione per ciascuna, mettila in un coupon digitale invece che su un cartello, e falla convertire nella tua carta fedeltà.
Dopo un mese saprai quale delle due sere risponde. Ed è un'informazione che la lavagna fuori dalla porta non ti darà mai.
